consulta sobre compuesto ferrico o ferroso.

[E.MC]

hola.
hace tiempo que no entro por estos lados, ando liado con cultivo hidroponico de verduras a nivel casero.
la duda que tengo y aunque es de pura quimica, entra en la rama culinaria, sisi, que que cosa sera? jajaja, pues es interesante y me gustaria saber de que trata, bueno al grano.
prepare salsa de tomates en un sarten de chapa de hierro pelada, o sea sin recubrimiento alguno.
cocino los tomates rallados en la sarten solos, sin nada de nada asta que reducen volumen y liquido, como suele salir acida, en vez de azucar como todo el mundo, dije, acido/basico y le puse bicarbonato de sodio, el resultado fue que hizo espumita como era de esperarse, el gusto cambio a mas suave casi dulzon, pero arranco la incognita, la salsa se puso mas rojita, luego agregue fuera del fuego el oregano, la sal revolvi y el aceite de oliva, el resultado fue que en menos de un minuto tenia una salsa NEGRA, si si, NEGRA, comer no la comi, aunque si la probe y el gusto no era feo.
la duda que tengo es: sabiendo por experiencia que el tomate decapa el hierro de la sarten muy pero muy bien, dejandolo mate metalico, el hierro calculo se disuelve en la acidez del tomate formando malato, citrato, ascorbato y quien sabe cuantos compuestos mas de hierro, supongo que al agregarle el bicarbonato la acidez esta claro que desaparecio, el hierro a que formato se transformo? coloidal?, oxido(seria rojo, a menos que sea el magnetico negro)?, la sal abra interferido y por eso se desencadeno de rojo oscuro a negro?.
si alguien sabe que salio...
saludos.

[Rovellat]

Ahora puedes encontrar sartenes INOX, y algunas cerámicas, aunque estas últimas posiblemente se manchen.

[E.MC]

claro, pero justamente lo bueno de la de chapa de hierro es que incorpora hierro a la dieta...
pero la idea es saber que compuesto se formo o si se formo hierro coloidal o que cuernos.
saludos.

[pfdc]

Lo que se ha formado exactamente es muy difícil de saber, pero estoy seguro que no es toxico ya que los compuestos de hierro no son tóxicos salvo algunos exóticos como el Penta carbonilo que no se ha podido formar en esas condiciones y además es volátil. El tomate contiene vitamina C que es reductora, por lo que las sales las tendrás en forma de ion ferroso, y como hay un exceso de bicarbonato lo que tengas posiblemente sea un carbonato de hierro. No obstante conviene recordar que las antiguas tintas negras se hacían con sales de hierro y acido tánico procedente de material orgánico.

Salud!!

[Luis Arturo]

Muchas cosas pudieron haber sucedido pero si hay hierro en solución un incremento de en el PH puede traer la precipitacion de varios compuestos, el oxido ferroso ferrico es particularmente obscuro, el propio carbonato es de color cafe y con mezcla de licopeno, tambien ser veria negro, se me ocurre que podrias poner una gotas de salsa en unicel(poliexpan) y con ayuda de un iman determinar el comportmiento magnetico de la salsa, podria confirmar la presencia de hierro.

[E.MC]

hola.
gracias profe, luis por las respuestas.
saludos.