Temperatura del aceite en freidora de agua

[Alberto]

Buenas.

Resulta que acabo de enterarme que hay freidoras que funcionan llenando la base de agua y sobre ella se vierte aceite. Al parecer el sistema es mas limpio y tal. El aceite alcanza fácilmente los 180 grados ¿Cómo es posibe si abajo tiene agua y a 1 atmósfera esta hierve a 100 grados?

Por que ademas doy por hecho que no llega a hervir, por que si lo hiciese se liaria una buena. Y aunque lo hag, mientras quede agua no se pueden superar los 100 grados¿Cierto?

Gracias

Saludos

[Vicente]

Hola,

Todas las freidoras industriales son así.

La resistencia y el cestillo están a la altura del aceite, sólo bañadas por éste. No tocan el agua. Por convección, sólo se calienta suficientemente el aceite que esta por encima de la resistencia.

La zona inferior del depósito con agua sólo vale para recoger los residuos y evacuarlos con facilidad, abriendo un grifo que está en la parte más baja del depósito.

Como el agua se hunde en el aceite, se puede rellenar de agua echándola por arriba, siempre que el aceite esté completamente frío. No esperar a que se enfríe es la principal causa de accidentes.

Un saludo

[Alberto]

Gracias por tu respuesta. Pensé en la convección, pero no imaginaba que fuese tan grande su efecto. Es decir, en una freidora de unos 30 cm de diámetro con una capacidad de 3 o 4 litros, no imagianaba que la parte de arriba del aceite puediese estar a 180 grados y la inferior a menos de 100.

[frajagal]

A parte al agua se le echa sal, para que el punto de ebullicion sea mas alto.

Un saludo

[Alberto]

Ahh ok ok. Gracias