no se exacta mente a que te refieres con el kefir pero puedo deducir que es algun cultivo lactico.
Tienes que entibiar la leche, añadir la cepa y conservarlo tibio el mayor tiempo posible, echale una toalla encima o algo que conserve el calor, despues de varias horas (entre 6 y 12) tendras lo que quieres, no uses leches descremadas, deslactosadas o cualquier otra alteracion usa solo leche entera de preferencia consiguela en un rancho cercano si quieres que tu producto sea de buena calidad, si te sale muy acido es que lo has dejado demasiado tiempo.
Problemas kéfir
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